Por não sofrer interferência da filtragem, o resultado é um azeite bastante frutado e fresco, apresentando pequenos pedaços de frutos depositados no fundo da garrafa.
Sua aplicação ideal se dá em saladas ou verduras, cruas ou ligeiramente grelhadas, onde o azeite expõe suas qualidades mais puras. Como todo não-filtrado, recomenda-se seu consumo bem fresco, no auge da juventude, pois tem como característica a oxidação mais rapidamente em relação aos extravirgens tradicionais.